热风蒸烤和热风烘烤的区别
一、热风蒸烤制品的表皮着色会比较均匀,烤熟所需要的时间较短,而热风烘烤的制品着色在制品顶部往边缘由深而浅,且烤熟需要的时间也较长一点。
二、热风蒸烤是在烤箱的背部有一个风扇,在热风功能的辅助下,让整个烤箱内的温度更均匀,机内全方位没有温差,而热风烘烤是仅仅靠发热管来对食物进行烤制,靠近发热管的地方会比较容易上色,效果不如热风蒸烤,有时会很差,甚至烤不熟。
热风蒸烤制,通过风扇加强炉内的热对流,使制品表面均匀的受到加热,加热效率比较高。所以风炉制品,表皮着色会比较均匀,烤熟所需要的时间也相对较短。
热风烘烤,也就是平炉的烤制,热对流加热处于相对次要的位置,主要依靠热传导来实现热的熟化作用。而热的辐射往往在制品的顶部作用的更加明显。所以平炉制品,往往着色是制品顶部往边缘由深而浅,且烤熟需要的时间也相对较长一点。
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