猪油辣子做法

用料：干海椒3斤 芹菜，大葱，大蒜，老姜适量，大豆油，猪油，菜籽油12斤 香料适量，白芝麻450g。

2、将干海椒，芹菜，大蒜，大葱，老姜全程小火炕香，炕脆，等海椒自然冷却去除大葱，芹菜，大蒜，老姜倒入砂钵耐心捣碎。

3、将海椒面倒入容器里。

4、将猪油，菜籽油，大豆油烧至8成，依次倒入大蒜，老姜，香料，大葱，洋葱炸干，炸焦为止。

5、将白芝麻铺在海椒面上，然后去除所有炸干的配料将油直接淋到上面搅拌均匀即可。

将猪油切小块放入无水无油的锅中，全程开中小火熬制猪油变干变黄捞出控油切碎装入碗中，猪油盛入碗中以后随时可以使用。

接着在猪油渣碗中加入辣椒面，辣椒粉，白芝麻和熟花生，搅拌均匀后放入适量的猪油，盐，白酒，陈醋搅拌均匀备用。

锅中放入食用油，凉油放入葱姜蒜，芹菜，洋葱，香菜，花椒，大料，中小火炸至它们干香后捞出控油。

接着将料油烧热，分三次浇在辣椒面中，边浇边搅拌，激出香味后即可冷却保存，随用随取。

1、肥肉熬油，预留不要熬的太干，待用

2、郊县辣椒切片，姜蒜切末，待用

3、先用热锅把青辣椒干煸一下装碗里待用

4、把猪油渣放锅里，小火慢慢的培干，再倒入姜蒜末、干炒过的青椒，一起翻炒

5、加除姜蒜之外的所有调味品，醋是最后起锅前加，装盘