陕北霞姐辣椒酱腌制方法
陕北霞姐辣椒酱:
材料:
1、白芝麻60g,菜籽油1000g,洋葱25g,大葱25g,紫草5克,八角8g,香叶5g,小茴香5g,桂皮8g,草果10g,砂仁5克,红花椒10g 。
步骤:
2、香料放一起泡水半小时,浸泡后的紫草和香料捞出完全沥干水份。
3、葱切段,洋葱切小块,芹菜切段。
4、菜籽油加热至气泡完全消失后关火。
5、加入沥干水份的紫草。
6、利用油的温度把紫草炸出颜色,这时候油已经开始变成红色了,捞出紫草。
7、开小火,放入姜片、葱段、洋葱、芹菜和香料小火慢炸出香味,炸至葱段微焦的程度即可,捞出配料。
8、辣椒油加盐加芝麻搅拌均匀。
9、淋入热油,热油刚好没过辣椒粉即可。
10、边淋油边搅拌,第一次淋油搅拌均匀后,把剩下的油全部倒入到辣椒中搅拌均匀即可。
11、辣椒油冷却后即可装瓶密封保存。
陕北霞姐辣椒酱腌制方法
1、辣椒洗干净然后给它晾干,晾干好的辣椒去头,将辣椒切碎。将辣椒剁碎盛入盆中备用。
2、蒜拍碎剁成末,姜拍扁切成末,将花生米烙一下,小火慢慢烙熟,晃动一下。花生烙熟之后盛出来晾晾。将白芝麻炒熟白芝麻稍微变色就可以了。将花生米的外皮搓掉。然后用漏勺将花生皮筛一下,用擀面杖给它压碎
3、锅中倒入油,油六成热放入蒜末,姜蒜末炒香之后放入辣椒,翻炒均匀后放入姜末,放15g盐,多放点盐这样不会坏,再放入两勺白糖,炒三分钟放入一勺十三香,白芝麻,再放入花生米。这样在炒一分钟,晾晾就可以装入密封罐。
4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中,这样密封起来,想吃的时候盛出来一些。
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