炖鱼什么时间放味精好

很高兴来回答这个问题出锅时放味精最好。因为味精遇高温时间长会有毒，所以味精一般就是拌凉菜用来提鲜的，我做鱼从来不用味精调味，有很多做鱼的东西可用，如味极鲜、蚝油等，这也根据个人口味，愿意吃味精的，炖鱼时出锅把味精放汤里就行

在准备出锅前2分钟。炖鱼因为需要适量的水，而在放水准备盖盖子炖的时候，会放料酒、生抽、老抽等调味。在炖的过程，鱼需要靠在锅里的水来收汁和入味。为了保持肉的口感和味道，都是在临出锅的前几分钟再放味精，避免影响了鱼的味道和口感。

要最后放，味精即谷氨酸钠长时间加热或者加热的温度过高就会产生焦谷氨酸钠，使味精失去鲜味。

在70℃至90℃的条件下，味精溶解的最佳温度应是70-90℃，当菜或汤已成熟或即将出锅的时候，关火后添加少量的味精才能有效的保持最大的鲜味。