闹汤驴肉应该怎么吃
做法:
1、选料:“杀活驴不杀死驴,杀肥驴不杀瘦驴,杀口轻驴不杀老驴。”经屠宰分割后,将驴肉浸泡在专用容器中,清洗过的肉用清水浸泡1-2个小时。
2、腌浸:将浸泡过的驴肉切成大块在不高于10℃的房间内晾制12个小时,然后每百千克驴肉放清水10千克、盐2.5千克、亚硝酸盐15克,腌制8个小时。
3、煮肉:把腌制过的驴肉捞出,放入大锅,按比例加入老汤和佐料后,加本地深井水至淹没驴肉。煮制时间40-50分钟,趁烫沸时出锅,在室内充分凉透。
4、闹汤:在锅内加入调配好的定量老汤、佐料和驴棒骨,注入本地深井水,煮制8小时,待"闹汤"增浓后关火晾凉。
5、煮制:待闹汤开始增浓时加入六分熟的驴肉,继续焖制2个小时后,出锅自然凉透。
佐料:驴肉加工中用于增香、去腥、赋味的中药材香辛料(每一百千克水:大茴香0.1千克、花椒0.06千克、桂皮0.06千克、丁香0.02千克、香叶0.1千克)。
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