做菜抛锅有什么作用啊

 抛锅的意义是降低锅对菜的热度，还有就是让菜入味均匀。

厨师炒菜时都要抛菜翻锅，是为了耍帅，还是让菜更加入味从小就对厨师炒菜的声音，翻锅的动作有莫名的吸引，其实不是为了耍帅，有一部分原因是让调料消融后均匀的让食物入味，更多的原因是让食物更均匀的受热。

老师傅是很少颠锅，他们的动作都是很轻的，很少有激烈的翻锅动作！而要达到这个程度，需要对食材特性的高度掌控，对火力大小所带来的成果高度掌控。

抛锅可以使锅中的菜受热更加均匀，并不是耍花腔的行为。

很多时候我们炒菜用的是有涂层的不粘锅，如果频道用铲子翻动锅底，很容易导致涂层被破坏，影响不粘锅的使用寿命。这时候我们可以用抛锅来解决这个问题。如果锅子的口比较浅，要注意力度。

抛锅也就是咱常说的颠勺。主要用处是让菜受热均匀，不粘锅不糊锅。

一般饭店和厨师学校炉灶用的都是柴油灶，火比较大比较猛，加热特别快。这就是为什么他们都习惯颠勺的主要原因。

在翻锅颠勺之前，要把菜在锅中先沿顺时针方向晃荡一圈，然后再把锅往前一送，再提一下，这时候勺子也不要停下动作，把炒勺向里勾拉一下，这样让菜在空中翻滚，然后在预估菜下落的位置，稳稳接住即可。

在颠勺的时候要合理运用腕力和臂力，因为如果力气太小颠不动，力气太大菜又洒了，至于力度的把控则需要长时间的练习然后细细揣摩。