腌制大豆角方法
腌制豆角的方法
腌豆角的方法: 先要挑选一下豆角,千万不要掐去豆角的两头,把豆角洗净,晾干。 找一个大口的有盖容器,玻璃、陶瓷都可以、洗净、晾干。 烧开水,放盐,咸味大约是做得太咸的菜那样。如果喜欢,然后放入 花椒、干辣椒(喜欢吃很辣的,就多放辣椒啦)。 等水凉后,放入豆角,密封。
第一次大约要一个星期,以后水酸了, 二,三天就可以吃了。容器透明的话,可以看到豆角变色的, 那就 差不多可以吃啦。
需要注意的是:
1、全过程不要沾油每次加新菜时要适量加盐
2、水面上要加重物,比如弄几根筷子横横竖竖地,上面压一个装满 水的饮料瓶,豆角就不会浮上来,否则容易烂。 腌制豆角 选新鲜嫩豆角 5 千克,洗净晾干水分,加入面盐轻轻揉,稍停。把豆 角摆放在容器中,摆一层压一层,层层撒入少量面盐,摆满压实,不 另加水,封住口,靠豆角本身出水腌浸。
特点:色好、鲜脆,10 日后食用。 酱油豆角 新鲜豆角掐尖洗净,放锅内焯一下,捞出放冷水浸泡一小时,捞出晾 干。
按 5 千克豆角内放 300 克碎姜末,再将适量酱油,大粒盐烧开晾 后加入豆角内,压实,一周内食用。 酸辣豆角 新鲜豆角 10 千克,红辣椒 4 千克,生姜 2 千克洗净曝晒一天放容器 中。花椒、大料、豆油烧开晾透加入,压实封口,放阴凉处,10 天 内食用。豆角金黄,酸辣可口。 自己动手制作酸豆角 锅一口。
1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾 吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角淹也可以)
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角, 但不要加满,尽量占 3/4 坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的 放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处 4--5 天。
3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末,炒熟再吃。腌泡菜的时 间要短一点,入味就可以,时间久了会烂掉。 怎样制作泡菜(酸豆角) 怎样制作泡菜(酸豆角) 做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子,坛品上有凹形盛水槽。也可以 用宽口可密封的瓶子,但最好不要用塑料瓶子。 制作时, 先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、 晾干, 放入冷开水和盐 (一 般是一碗水一小勺盐),再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒,做成卤, 然后把要泡的蔬菜(酸豆角)经过洗净、晾干一天,切成条、块、丝 (酸豆角可以卷一下直接放在坛子里)放入坛内,把坛子密封,静置 于阴晾处 7~10 天(新做的泡菜卤水要多泡几天,以后就不用这么长 时间了),就可取出食用了。
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