羊肉怎么看出来膻不膻
羊肉光靠看是看不出膻不膻的,如果是熟羊肉可以近距离闻一下,如果是生的羊肉可以靠烹制来达到不膻,煮的时候可以加些生姜,大葱,料酒来去除膻味。
NO1、羊越老越膻
也就是说一只羊成活年龄越大,它的膻味也就越大,所以做出来的食物味道就会很大,以至于有些人闻不了那么大的膻味。所以说,最好的羊肉吃的是羔羊肉,膻味很小,微微有,稍做加工,几乎都闻不到,很多人都喜欢的口味。
NO2、公羊比母羊膻,山羊比绵阳膻
羊肉膻不膻第二点就是看是什么种类的羊了,公羊要比母羊膻味大,而山羊要比绵阳膻味大,不过内地的羊却是绵阳比山羊膻味更重,和新疆这种吃大块羊肉的人地方来说有所不同。
NO3、公羊要阉割,阉割后的公羊膻味会非常小
羊肉膻不膻,第三点就是要看你如何杀羊了。如果公羊,最好在杀死之前,先进阉割,这样羊肉的膻味就会非常小。阉割后的公羊营养价值差别不大,只是膻味少了许多,不过对于黑山羊而言,不论阉不阉,都是细嫩美味的。
NO4、最关键的与地域和饲料有关
出产好羊肉的地域特征是,天然饲料中的盐碱分高,水分少。饲料中的盐碱少,水分大,会明显增加羊肉的膻味。所以新疆、宁夏、内蒙等地的羊肉鲜嫩多汁,而且还不会膻。所以有好的羊肉原材料,才敢制作那种大块手抓羊肉吃。而有时候我们吃到的羊肉会膻味重,有时候却发现味道很小,就是所吃的羊肉不同,也有可能是处理方式不同。
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