东北正宗烀猪头肉做法图片
将花椒、大料、白芷、草果、肉蔻放入盆中,用清水进行浸泡20分钟,去除这些调味料可能的熏蒸残留
冷水下锅猪头后,大火炖煮至水开后,用勺子将浮沫去除,这样可以更大程度上的去除猪头的土腥味
然后下入去皮后的姜片,放入锅中和猪头一起炖煮,炖煮过程中,可以将没煮到的猪头进行在锅中调整,让受热均匀
为了让猪头煮熟后颜色更好看,可以加入适量老抽进行调色,如果技术好的可以从炒糖色,如果不太会掌握火候的,可以选择老抽即可
再下入泡好的花椒、大料、草果、肉蔻、香叶、白芷等调味料,在锅中和猪头一起炖煮
盖上锅盖开始炖煮,可以转成小火炖煮,炖煮时间在1-2个小时,就可以炖透
炖好的猪头可以肉烂脱骨,将猪头肉剔除。留下猪骨头还可以继续炖汤,这样猪头肉就做好了,可以添加酱油配上大蒜食用
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