回锅鱼的正宗做法王刚
回锅鱼的正宗做法如下:
1/7
500g花鲢鱼切块,葱姜各10g,葱切碎,姜切丝,干红辣椒10g切段,蒜苗10g切段。
2/7
将鱼块,加入葱花,姜丝,料酒10ml,胡椒粉10g和盐10g,淀粉10g抓匀,腌制20分钟。
3/7
锅中加油100ml烧至六成热,放入鱼块,炸至表面金黄捞出。
4/7
大火加热油至九成热,放入鱼块,复炸一次,捞出沥油。
5/7
另起锅,倒入油,五成热时下姜丝,花椒粒10g,葱花炒出香味加豆瓣酱10g和干红辣椒10g,小火炒出香味,加水大火烧开。
6/7
放入鱼块大火烧开,加鸡精5g调味,出锅,撒上蒜苗即可
食材
鱼、料酒、葱、淀粉、姜沫、花生油、盐、大蒜、番茄酱、酱油。
做法
1、鱼去头横切段,放入容器,加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。
2、鱼块粘上干淀粉,平底锅中小火,煎成两面金黄色。
3、放1汤匙花生油,油热后中小火,加泡椒、生姜、大蒜沫炒香,放番茄酱。
4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内,中小火熬至透明状。
5、放入鱼挂汁后加葱绿即可。
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