港式卤水牛杂的做法

1、从早市上采购些新鲜的牛肚、牛肺、牛肠、牛肝、牛骨等，每一样都要来上一些，至少5种以上，不然就“杂”不起来喽！，先将它们清洗干净后，再冷水下锅煮至半熟，整块捞出备用，切勿切成小块。

2、再来搭配香料包，草果、桂皮、香叶、八角，这几样必须得有，因为主料是牛杂，所以还会放入少许的丁香和甘草，这些都先要用温水泡上15-20分钟后，将用纱布将它们包裹好，待会儿放入锅中。

3、熬牛骨汤时，放上适量的葱段、生姜片，蒜瓣，2大勺的面酱和1大勺的高粱酒，大火烧开后再放入香料包，再转小火炖煮2个小时。

4、待高汤熬后，再将牛杂半成品切成小块（香港人一般会用剪刀剪断），倒入锅中煮熟煮软后，捞出后再浇上特制的卤汁，香味扑鼻，难低诱惑。

用料：

牛杂（适量） 白萝卜（1个）

柱候酱（2勺） 耗油（适量）

干辣椒（5个） 香叶（5个）

草果（2个） 花椒（30个）

桂皮（2个）

步骤：

步骤一：冷冻的牛杂都洗干净。

步骤二：将白萝卜切好滚刀块

步骤三：加水，水滚后加牛杂再加料酒焯3分钟。

步骤四：下油加入花椒干辣椒爆香再加入草果桂皮爆香，加入二小块冰糖，溶化后加入香叶，再加入二勺柱候酱。

步骤五：倒下牛杂翻炒。

步骤六：加一点料酒和黑胡椒粉继续翻炒3分钟。

步骤七：炒好的牛杂倒下煲，加入适量热水，没过牛杂即可，大火煮滚后改小火炖一个半小时。

步骤八：一个半小时后加入白萝卜再加入适量盐继续煲半小时即可。