自制雪糕怎么挂巧克力
第1步、20克黑巧克力加入牛奶隔热水融化。
第2步、奶油奶酪隔热水融化用小号手动打蛋器搅打至顺滑。
第3步、隔水融化的的巧克力牛奶也同样用手抽搅拌至巧克力完全融化。
第4步、加入奶油奶酪。
第5步、搅拌均匀后放冰箱冷藏15分钟降温至冰凉。
第6步、淡奶油加细砂糖,电动打蛋器打发至7分发,有少许纹路。与冷藏降温后的巧克力奶酪糊拌匀。
第7步、倒入模具9分满,轻震气泡。
第8步、盖上盖子,冰箱冷冻一晚,最好24小时再脱模。
第9步、脱模之前先把脆皮部分的椰油和巧克力放在一个碗里,隔热水融化后搅拌均匀,室温放凉到34度以下,倒入硅胶杯,硅胶杯的高度刚好超过雪糕的高度,然后把雪糕放入巧克力酱里,挤压硅胶杯,挂满脆皮,拿出来直到巧克力酱不滴落,放在油纸上再挂下一根。
第10步、成品。
第11步、又刮了半个抹茶蜜豆的。
自制雪糕怎么挂巧克力
巧克力脆皮雪糕
食材:200g淡奶油、110g炼乳、120g巧克力、40g椰子油。做法步骤:
第一步:淡奶油放到一个无水无油的大碗里,然后用电动打蛋器低速打发至出现纹路就可以了。
第二步:然后加入炼乳搅拌均匀成细腻的溶液,然后将冰淇淋液倒到模具中,盖上盖子放到冰箱冷冻5个小时以上。
第三步:接下来开始做脆皮,准备一个比较高的杯子,宽度要能放进雪糕,放入巧克力,隔热水融化,融化好的巧克力中加上椰子油搅拌均匀,家里有坚果的还可以加上一些坚果碎,然后将混合好的巧克力溶液室温下晾凉,冷却至25度左右。
第四步:雪糕冻好之后脱模,放到晾凉的巧克力溶液中,一次蘸到底,不要反复蘸,不然脆皮表皮不平滑不好看,倒立几秒钟,巧克力液渐渐滴慢了,将雪糕横放,脆皮很快就会凝固了,放到冰箱冷冻2分钟就可以吃了。
小贴士:
1、巧克力液融化好之后一定要完全晾凉之后再挂皮,不然挂皮的时候雪糕会融化。
2、挂皮的时候不要把雪糕全部从冰箱拿出来,不然雪糕化了就挂不住脆皮了,做好一根再拿下一根。
3、家里没有椰子油的可以用玉米油或者黄油代替,但是椰子油的香味非常特别,而且做出来的脆皮更脆。
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