无头鱼为什么要把头割掉
因为这种鱼头部没有什么肉,所以要割掉。
无头鱼,这种鱼一般指明太鱼,学名黄线鳕鱼,喜欢生活在冷水中。
这种鱼被称为无头鱼,是因为它的头在出售时被去掉了,而不是因为它没有头。它们的头部营养价值低,和鱼身一起出售会增加运输和保存的成本,所以通常会被切除。
其实无头鱼就是黄鳍马面魨,而且在售卖之前渔民都会将其头部以及表皮去掉,这是因为当中含有微量毒素,人吃了之后很容易在身体内产生毒素。
一、此鱼头部肉少,可食性极差,且皮非常厚,煮不熟,没法吃,还不易剥开,内地居民更是不会处理。而去皮最好是从头部开始
二、最重要的原因还是成本问题:耗儿鱼头很大,订、内脏加皮占了全身重量的50%,相比其他类海鱼,耗儿鱼这个特点算是最为突出。如果不去头,运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍。
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