酸白菜的腌制时间温度

洗净白菜，手撕成长条，放入调料，用手轻轻揉匀，放入密封容器，温度保持5一10度，腌制半月十天就可开盖吃到又香又脆的白菜。

腌酸菜的最佳温度是5至15℃。腌酸菜要等天气转凉以后腌制，温度在5-15℃为宜。

温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。

   酸菜作为一种以白菜为原料的特色食物，制作方法不仅非常简单，而且被腌制成酸菜的大白菜，也可以长期保存。酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

十一月是最佳时机。

温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸

从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，有毒的。