为啥煮饭时候有沫沫子

蒸米饭冒沫子和烧开水冒泡是一个道理，高温环境下分子运动加剧，溶解在水中的气体分子会向外散逸，因为气体的分子密度小于水的分子密度，所以气泡会往上冒。

蒸米饭的过程中米汤里溶解了大米中的物质，使米汤变得比水更粘稠，而且又是在锅内的封闭高压环境下，米汤表面形成的气泡不易破裂，会在米汤表面逐渐堆积直到顶开锅盖向外“冒沫子”。

遇到这种情况就把锅盖打开一条小缝，卸掉锅内的压力，再插一根筷子到锅里破坏气泡的表面张力，这样蒸米饭就不会再“冒沫子”了。

正常情况，水沸腾，米中含有淀粉，水蒸气吹泡泡，就是这么个原理。如果是大量泡泡，那就说明水加多了。煮饭的时候不要放太多水，适量即可。

电饭锅煮干饭水多会溢出，是因为水和米比例接近，当开锅一小段时间后饭汤会变得很黏稠，加上饭浆是通过喷涌所形成的几十个喷孔连同蒸汽一起伴着吹泡而翻腾。

煮的饭太少会出现这个问题，还有一个就是上盖温控器组件误差大导致关火不及时也会出现这个问题，电脑板进水潮湿也会出现这个问题。

饭粥面上的白色泡沫其实就是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时，米和面粉中含有的淀粉也会溶于水中，增加汤的粘稠度，维持泡沫的稳定性，使得泡沫不易消散。所以，饭粥面里的泡沫完全可以保留。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用对人身体无害的，相反还有养胃的作用