怎么用糯米粉做酸菜
腌制酸菜放入糯米粉为了让酸菜更入味,酸菜不容易变质。用糯米粉腌酸菜比例是1:10,100g的酸菜放入10g的糯米粉,糯米粉放在锅中炒熟,炒熟后的糯米粉放在塑料瓶子中的最底端,再放酸菜,酸菜是梅干菜或小油菜在放,其他的酱料。
食材
芥菜2颗,盐适量,糯米粉,淘米水,适量
步骤如下:
第一步:把芥菜(白菜也可以)摘下来风干一天,不用洗,从地里割下来就可以直接晾干了,大概也是晾一天左右,不要晾太干。
第二步:把稍微晾干的芥菜装一个大盆里,加上适量的盐搓一下,盐可以稍微多一点点,稍微地搓一下就好,不要太大力,小心搓烂菜叶。
第三步:搓成这样就差不多了,不要搓烂了。其实也就是用点盐把菜揉出湿润的感觉就行了。
第四步:准备糯米粉,加上清水搅拌均匀,糯米粉和水的比例是3:7,也可以用淘米水来做,用淘米水的话,水跟米的比例是1斤米要用1斤水来洗,洗米水要浓一点,不然泡的酸菜是不够酸的。
第五步:把揉好的芥菜放入玻璃瓶中,最好是用瓦罐,然后把调好的糯米粉水倒进去
第六步:把芥菜稍微压紧一点,让水浸泡住芥菜就可以了,再准备一些东西把芥菜压下去
第七步:这个放久后,糯米粉会沉淀的,没关系的,只要水能没过芥菜就行,不用去动它,盖上盖子腌制10天左右,即可。
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