为什么汤圆一煮就变红
汤圆一煮就变红,有两种情况:
第一种情况是 做的汤圆粉,原料,糯米粉盛放的时间太长,已经变质了,他受到了一种叫酵米面黄杆菌的污染,这种细菌一经加热就死亡,呈黄红色或粉红色,用这种糯米粉做的汤圆,一煮就变成了红色重度感染的,还有种酒味,所以这样的汤圆是不能够使用的
第二种情况是,有人喜欢彩色的汤圆,在糯米粉里加了火龙果和其他的有红色的东西,所以汤圆就变成了红色的了。
正常情况下,汤圆煮熟是不会变红色,可以考虑是否添加了什么成分。
还有就是汤圆煮熟后变红色是不可以吃的,这说明做汤圆的糯米粉已经变质啦!这种变质的糯米粉,已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡,呈黄红色。食用发红的汤圆后,可能会感到消化道不适,出现腹泻呕吐。一旦发现煮好的汤圆发红,就不要再吃了。
糯米粉或黏玉米粉做出的汤圆会水煮后发红,是因为做汤圆的粉料存放时间较长,这时,汤圆就不可以再吃了,因为,米粉已经被一种叫做“酵米面黄杆菌”的病菌所污染,食用后会引起中毒。这种病菌虽然对外界的耐受抵抗力差,加热到一定温度或一般消毒剂即可杀死,但它可释放出一种剧毒素——黄杆菌毒素A,其毒性强烈,耐热性和抵抗力极强,无论是油煎、火烙、蒸煮等烹调方法均不能破坏其毒性。所以,为了防止中毒,汤圆要现磨,现做。如米面出现有粉红、绿、黑等颜色改变,或尝有酸味者,则表明已被微生物污染,应绝对禁止食用。
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