面酱的正确做法
心理2.79W
食材准备:黄豆5斤,凉白开20斤,小缸1个,粗盐1斤半,酱杵子1根。
1、挑选优质的黄豆。
2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟,喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点,喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。
3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。
4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵,发酵大概3-4周。
5、去掉包装,将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。
6、晒干的碎酱坯放入罐内,将750克水洗盐加水烧开融化,去掉洗出来的脏沫沫,倒入罐中,继续加水至10千克。
7、用做豆腐用的白棉布,盖好,捆住。
8、用酱杵子自下而上,从外向内画圆捣酱,每天分两次不低于200下。
9、酱坯越捣越碎。
10、一个月后发酵好就可以吃了
标签:面酱
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