干煸炝鱼的做法
食材清单
葱花或香菜 适量 、 姜 适量 、 盐 适量 、 草鱼或鲤鱼 一条 、 大蒜 2个 、 干红辣椒或生辣椒面 适量 、 豆瓣酱 1勺 、 花椒 8-10颗
烹饪步骤
1,首先把鱼洗干净,斜刀把两面依次划开,抹点盐
2,抹盐后再抹上芡粉
3,油烧热后从小火从锅边慢慢放入鱼,就不会跳油啦
4,炸至金黄色,皮脆了,就翻面炸,两面炸脆后沥油捞出
5,大蒜切碎,姜切片,生辣椒面装小碗一碗,汤汁:酱油4勺,蚝油一勺,豆瓣酱1勺
6,炸鱼的油倒出一半后,用锅里剩余的油先炝花椒,花椒变色出味即可捞出,再倒入辣椒面、蒜、姜片,炒至辣椒面颜色变深,油变红,倒入汤汁,翻炒均匀,淋在鱼上
7,出锅鱼身上撒点葱花或者香菜就出锅啦
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