猪肉炖粉条最好吃
食材:五花肉一块(500克),粉条一小把,酸白菜一碟(200克)干香菇4个,八角3个,香叶2片,干辣椒三个,小葱一根,姜一块,糖色三勺(没有可以用老抽代替),生抽三勺,老抽2勺,料酒3勺。盐适量,糖半勺。
做法:
第一步:准备食材。把五花肉整块放在水中,加三勺料酒,煮至6成熟(大约水开后煮6分钟),切成方块备用。很多人这一步就错了,不能把肉切成块再煮,也不能煮的太熟,切块煮肉不香,完全煮熟以后瘦肉的口感是柴的,都是一些小经验,做很多次总结出来的。粉条最好用红薯粉,把粉条和干香菇用温水泡发。酸菜洗干净后捏干水分备用。葱和姜切片备用。
第二步:煎五花肉。注意这一步不要放油,直接干净的锅把五花肉放入煎出油,中间如果油脂过多,可以倒出,锅内不要有大量的油。
第三步:五花肉块六个面都煎过以后,变得微微焦黄,加入葱花、姜片、干辣椒、八角大火翻炒2分钟。
第四步:加入调味汁,加入三勺生抽,两勺老抽,三勺糖色,两勺料酒,半勺糖,中火煮开翻炒均匀,略微收汁。如果没有糖色的话,可以多加入一勺糖和一勺老抽。
第五步:加入淹过五花肉的水,大火煮开,盖上锅盖,小火慢炖40分钟。这里其实我是建议用高压锅来做,节省时间和燃料,20分钟足以。
第六步:40分钟后,猪肉块基本上都炖熟软烂以后,加入酸菜和干香菇,大火再炖五分钟。
第七步:最后加入泡发过的粉条,盖上锅盖,中火再焖5分钟,可以搅拌一下,让粉条充分入味。尝一下汤汁,加入适量的盐调味,即可出锅装盘,一碗喷香扑鼻的猪肉炖粉条就做好了。
小贴士
1、猪肉煎之前别煮太熟,那样最终做出来的肉口感中感觉差那么一些。
2、猪肉煎之后一定要完全煮的软烂,宁可多煮一会不要欠火候。
3、粉条要用红薯粉,豌豆粉味道会差很多。
买来500克五花肉洗净,粉条提前泡好,配料:葱姜蒜,盐,白糖,料酒,豆腐乳,香叶,味精耗油,老抽等等。
先把五花肉切成3厘米左右的大丁,放锅里炒干水分,再把配料都放锅里翻炒出香味,再放调味品继续翻炒几下,然后倒进白开水炖煮半小时,再把粉条放锅里炖煮一小会儿,开大火收汁即可。
具体是不是最好吃,没有统一的标准答案,因为猪肉炖粉条只是一种烹饪方法,在北方煮得比较多,营养丰富,老少皆宜,所以在北方比较受欢迎。但是在南方煮得比较少,因此,喜欢吃的人就会肯定猪肉炖粉条最好,不喜欢吃的人就不会讲是最好的。
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