卤羊肝羊肺的做法大全
食材
羊肝500克、羊肺500克
调料
老汤6000克,酱油250克,冰糖150克,精盐100克,味精200克,干葱头50克,鲜姜50克。卤料包陈皮3克,桂皮20克,山奈20克,砂仁5克,甘草6克,花椒3克,八角10克,茴香20克,草果10克,丁香3克,葱2棵,姜2块
1、 羊肺用水冲几次变白即可,羊肝洗净
2、做一个卤料包:包陈皮3克,桂皮20克,山奈20克,砂仁5克,甘草6克,花椒3克,八角10克,茴香20克,草果10克,丁香3克,搅拌均匀,放入纱布袋里,袋口扎紧
3.坐锅点火,将卤料包放入老汤中烧开,再加入酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜,熬煮约2小时左右,调成卤汤待用
4.将羊肝、羊肺放入卤汤中,以小火卤约25分钟,然后关火再焖20分钟
5.将羊肝、羊肺捞出晾凉,顶刀切片即可
卤羊肝羊肺的做法大全
1、有条件的话,建议用流水冲羊肝。
2、反之,则用水泡。
3、这次,把一个羊肝切为三块来泡。
4、调料就是葱段、姜片、蒜块、大料、花椒、盐。
5、泡去血水的羊肝凉水下锅,水一定要淹没过羊肝,放除了盐之外的其余调料,慢火煮开,随时撇去浮沫儿,然后下盐,焐着即可。不然,容易煮老了。放在凉快处,吃时,现捞。如果喜欢吃硬的、深色的,就让它脱水风干。
卤羊肝羊肺的做法大全
卤羊肝羊肺的做法如下:
步骤1、将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水
步骤2、放入沸水锅氽一水捞起洗净
步骤3、白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用
步骤4、锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺,烧沸后打去浮沫
步骤5、下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片
步骤6、然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内
步骤7、上桌时汤中加味精、盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可
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