边油和脚油的区别
我们所说的“油渣”指的是猪脂肪(边油和脚油,有的地方叫板油、水油)熬油后剩下的残渣。猪肥肉和杂肉熬油后剩下的残渣,是不能算作油渣的。边油出油量高,油渣酥香蓬松会稍微有点油腻脚油出油率和油脂品质均不如边油,但夹杂有瘦肉所以油渣更好吃,香酥干脆有嚼劲。
油渣怎么做好吃
第一种,熬完直接吃。可以放白糖或食盐拌匀,也可以什么都不放,适合当零嘴和下酒。个人喜欢什么都不放或放食盐,放白糖太腻人,腻到吃一次就再也不想吃,但还是有人超级喜欢拌白糖。
第二种,放置后蒸食。油渣放置冷却后,煮饭之时一起蒸就行,口感绵软油香,下白米饭很安逸。
第三种,油渣炒莲白。油渣是现煸炒的,不能叫熬油,煸炒出油后炒莲花白,白菜油润,油渣香滑,下饭不错。
第四种,做包子馅儿。有的地方会切碎了当馅儿包包子,据说很好吃,个人不是太喜欢。
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