怎样做干炸牛肉丸子
主料:牛肉300克
辅料:大葱20克,姜15克,玉米淀粉3茶匙
做法:
1.生姜切片,大葱切段,盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。
2.牛肉选用牛臀肉,这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
3.把牛肉切成小丁,边剁边调入葱姜水,新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度,方便剁成肉馅。
4.调入面酱增加盐度和口味,也可以换成酱油来调制馅料。
5.调干淀粉,精盐。倒入葱姜水(往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩),用力搅拌均匀。
6.用手用力抓起肉馅,摔打1分钟使肉馅上劲。
7.锅里倒入油,开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
8.油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸,把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,增加丸子疏松酥脆口感。
主料:牛肉(瘦)500克
辅料:淀粉(豌豆)50克
调料:花生油50克,大葱5克,姜4克,酱油4克,盐3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克
干炸牛肉丸的做法:
1.将牛肉馅放入盆内,加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜(切末)末和湿淀粉搅拌上劲,再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可
2.炒锅放中火上,倒入花生油烧至六成热时,放入挤好的牛肉丸子,先用中火炸片刻,再用大火炸至外层酥硬而呈金黄色时捞出,控净油装盘即可
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