不用吉利丁片的棉花糖怎么做
不用吉利的片的棉花糖,可以用鸡蛋清加糖水高速打发,吉利丁片通常可以用鱼胶粉琼脂或者用冰粉来代替,吉利丁片通常可以起到稳定结构和胶化的效果,一般用于食品制作属于无色透明的一种物体,是从动物身上的胶原蛋白当中提取,主要成分是蛋白质,在制作食物当中会起到脱水干燥的效果,还可以使制造出的食物比较有嚼劲,坚韧性比较好,可以提高口感,让口感变得更加的滑嫩。
不用吉利丁的话棉花糖是无法膨胀的,因为棉花糖的制作需要用到蛋白质打发膨胀。吉利丁在棉花糖中不仅起到凝固作用,高蛋白质含量的吉利丁在含糖量较多的棉花糖中更能促使打发膨胀。
制作过程:第一步,首先准备玉米淀粉,将其放入炒锅中,不用放水也不用放油,直接小火将其炒熟,同时准备出蛋糕杯模具中,盖住模具的底部就可以了
第二步,吉利丁粉用少许的清水将其化开,接着将麦芽糖、30克细砂糖和水放入在锅中搅拌均匀,置于火上小火加热,将其加热至比较黏稠,并且冒淡黄色密集泡泡的时候即可关火
第三步,将融化好的吉利丁液倒入在糖浆中,利用锅中的余热将其搅拌均匀至融化,接着蛋清放入一个碗中,加上柠檬汁和剩余的白砂糖,打发至有小尖角的状态
第四步,接着将吉利丁糖浆加入打发的蛋清中,高速打发直至出现明显花纹的时候即可,然后准备一个裱花袋,将打好的混合物装入裱花袋中
第五步,将其挤入在盛有熟玉米淀粉的模具中,拿起模具轻轻晃动几下就可以了。
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