低温慢煮的优缺点
优点:
低温慢煮能最大程度地减少水分的流失
缺点:
低温慢煮55度拿来作为肉的杀菌温度肯定是不够的,肉类的主要杀菌对象是肉毒梭状芽孢杆菌,一般在121度条件下杀菌10到15秒可杀灭,另外还有一种生芽孢梭状杆菌,不产毒,但是破坏食品品质,需要121度杀菌1分钟左右。
低温慢煮的优缺点
低温慢煮的优点在于:1.避免厨房油烟2.最大限度减少水分流失,保持食材本味3.防止营养成分氧化流失4.让食材更软烂,比如牛肉,更适合牙口欠佳的一老一小。
综合目前关于低温慢煮的研究文献来看,这种烹饪方法唯一的缺点是烹调时间过长,个别菜品当顿做吃不上,要隔顿才行。这也就是称之为“慢煮”的原因。
低温慢煮的优缺点
低温慢煮还能最大程度地减少食材水分的流失。用传统方法烹饪的食物会减少15%-20%的重量,其中大部分是食物中的水分,食物会变老而经过试验表明,运用真空低温方法烹饪食物,水分流失仅在5%-8%之间,食物显得尤为鲜嫩。
人类回归原本,崇尚最自然的乐活生活方式,因为低温慢煮,更能代表我们对真实、原味的追求,才更是引领身体健康、抗衰老的新时尚。100℃以下煮出的食物,有助于你更完整地吸收养分,从而增强你身体的免疫力,帮助你远离疾病。低温慢煮的烹调,让食物的味道完全来自时间的累积。
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