猪肉怎么炒又嫩又好吃
肉在炒之前用淀粉蛋清稍微的腌制半个小时左右,这样炒起来就会又嫩又好吃,同时最好是用新鲜的猪肉来炒用清水去一下里面的血水。
1、淀粉法,将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。
2、盐水法,冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
3、加蛋清法,先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒,炒出来的肉会又嫩又滑。
4、食油法,在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决问题。
1、准备材料:猪肉,姜,葱,蒜,酱油,糖,料酒,鸡精,胡椒粉,水淀粉,油。
2、将猪肉切成小块,加入适量的酱油,糖,料酒,鸡精,胡椒粉,抓匀腌制20分钟。
3、锅中放入适量的油,加入蒜末,爆香后加入葱末,再将腌制好的猪肉放入锅中,加入适量的水,将猪肉炒熟。
4、将炒好的猪肉倒入大碗中,加入适量的水淀粉,拌匀,再将拌好的猪肉放入锅中,中火煎至表面变色,即可。
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