重庆火锅的牛蛙怎么腌制
材料
牛蛙2斤,长泡椒5根,泡姜1个,蒜瓣8个,红油豆瓣,青花椒,料酒,老抽少许,豆粉,大葱段,味精
在买牛蛙时就处理干净,拿回家清洗干净,沥干水份,用料酒、豆粉一起码味10分钟,再用开水过哈水,捞出沥干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上,也嫩,免得煮的时候糊锅。)
2、泡姜切细颗粒,泡椒、大葱切段。
重庆火锅牛蛙制作方法
需要准备食材有:牛蛙+青红椒+姜葱蒜+泡姜+泡椒+火锅底料+香菜。 准备配菜:豆皮1张+炸豆干2大块+莴笋1根+冬瓜1圈,全部切成段。 把牛蛙洗干净剁块
腌制:食盐适量+生抽1勺+料酒半勺+胡椒粉半勺+鸡粉少许+淀粉半勺+姜葱段若干,搅拌均匀。
热油,放入姜葱蒜+小米椒+泡椒爆香,加入豆瓣酱1勺+火锅底料1小包,炒香炒出红油加入清水熬煮6分钟, 再倒入腌制好的牛蛙,大火烧开煮熟。
最后在加食盐适量+胡椒粉少许+鱼露1勺+鸡粉少许+花椒油半勺。 出锅,牛蛙上面撒入葱蒜末。 锅热油至六成热,放入干辣椒和花椒粒炸出香味,撒入葱蒜少许马上关火,全部炝入牛蛙葱蒜末上爆香,最后撒入香菜即可。
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