蒜香鲶鱼怎么做

1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀

2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮

3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。

特点： 色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣

1· 鲶鱼宰杀后斩段清水洗净肉间的血水，水开后过一下鱼，撇去浮末。

2· 鲶鱼本身油性很大，可不加油爆锅，清水入锅，放鱼，加葱姜蒜米，大火。

3· 加豆瓣酱2大勺，味极鲜、少许盐。加花椒，淋入少许醋去土腥味。

4· 大火煮沸，5分钟，转中火，煮至汤水不多，加一勺糖提鲜。肉嫩软烂即可出锅。

5· 出锅啦