葡萄糖能代替做西点的糖粉吗
这是因为,各种食物中的淀粉和所含的糖分,在体现均可转化为葡萄糖,所以不宜多用葡萄糖,更不可用它来代替白糖。
如果常用葡萄糖代替其他糖类,肠道中的双糖酶和消化酶就会失去作用,使胃肠懒惰起来,时间长了就会造成消化酶分泌功能低下,消化功能减退,影响婴幼儿的生长发育。
葡萄糖不能代替做西点的糖粉。
不能,一方面葡萄糖甜度比较低,只有蔗糖的70%左右,要达到需要的甜度用量就必须增加,而西点中葡萄糖太多在烘焙的时候就很容易变色,也就是很可能里面还没烤熟,外皮的颜色已经很深。
以上是我对这道问题的答复。
营养方面我不太清楚,但是糖粉比糖更细一些,如果用普通糖代替糖粉,必须要加3%-7%(好象是这个数字)的玉米淀粉里头,,防止它们爱粘在一起,再用搅拌器打碎成粉状。
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