花椒和什么香料配合最好
1、花椒的黄金搭档当然是辣椒了,花椒跟辣椒放在一起是绝配。其次才是跟八角香叶,大料等调料放在一起比较好。
2、花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木高可达7米的茎干上的刺常早落,枝有短刺,叶有小叶片,叶轴常有甚狭窄的叶翼小叶片对生,无柄,卵形,椭圆形,稀披针形,位于叶轴顶部的较大,叶缘有细裂齿,齿缝有油点。其余无或散生肉眼可见的油点,中脉在叶面微凹陷,花序顶生或生于侧枝之顶,花序轴及花梗密被短柔毛或无毛花被片黄绿色,形状及大小大致相同雌花很少有发育雄蕊,有心皮,花柱斜向背弯。果紫红色,单个分果瓣散生微凸起的油点,顶端有甚短的芒尖或无4-5月开花,8-9月或10月结果。
花椒和很多种香料能配合起的五香味。例如:辣椒粉,八角粉,茴香粉,挂皮粉拌匀后就成了五香麻辣粉。
花椒最好是在锅里炒香了再磨成粉,这样的花椒很香的,一般花椒粉跟辣椒粉配在一起的时候多一些,因为这个是最简单的事,也是最好的香料的佐料,简单又快速。
搭配经验总结:
花椒主要分为红花椒和青花椒(青花椒包括藤椒),以及山花椒。红花椒香气浓,麻味正,青花椒侧重于麻味和清香味。山花椒麻香都一般。花椒是有增香、去异、出麻三重身份,卤水中处于君臣佐使的位置不一样,作用也就不一样。在麻辣卤水中,往往使用红花椒和青花椒结合,和干辣椒做君料,出麻香味。在一些腌、炖、煮、炝等一些菜肴中往往使用麻香味淡的山花椒,更能够利用它的清香味去腥除异。
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