三德子来凤鱼做法
食材:
草鱼800克、生姜1块、大蒜4瓣、小葱2根、泡椒20克、泡姜1块、泡椒适量、干辣椒20克、花椒5克、盐3勺、豆瓣酱1汤匙、辣椒面1汤匙、水淀粉1汤匙、花椒面1茶匙
来凤鱼的做法:
1、草鱼洗净切块,放入碗中,再加入2勺盐、适量鸡精、胡椒粉,抓匀后加入料酒、红薯淀粉搅拌均匀
2、小葱切葱花,姜切末,蒜切末,泡姜切片,泡椒切碎
3、锅中倒油,加入姜蒜末炒香,再加入干辣椒爆香,加入花椒、豆瓣酱炒香,加入辣椒面、泡姜、泡椒炒匀,倒入适量清水烧开,加入盐1勺、鸡精1勺,加入鱼肉,煮至八分熟
4、加入水淀粉勾芡,出锅倒入盘中,撒入蒜末、花椒面、葱花
5、热锅下油,倒入干辣椒、花椒炒匀,将热油淋在烤鱼上即可。
将鱼砍成大块,用盐,姜,葱,料酒腌制20分钟,用水清洗一遍。再用盐和料酒腌制10分钟。(第一次腌制为了去腥,第二次腌制为了入味)
起热锅放入菜油和少量猪油,放入姜蒜末,花椒粒,泡姜,泡辣椒,干辣椒段,爆香后加入豆瓣酱,炒出红油。(觉得不够辣的话,可以加一些辣椒面)
加入鱼块翻炒一下,加水,以刚淹没鱼为准,加胡椒面,料酒,白糖,醋,酱油,鸡精。(煮的过程中要翻锅和不停地转锅,使鱼受热均匀)
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