做皮蛋的鸭蛋能用清水洗吗
步骤一:准备2斤鹌鹑蛋,因为鹌鹑蛋皮薄,很容易破,所以不需要清洗直接放一盘备用。如果是鸡蛋或者鸭蛋可以清洗干净擦干表面的水备用。
步骤二:准备皮蛋粉100克,食盐20克,清水100克。把皮蛋粉倒入大碗中,加入盐搅拌均匀,边搅拌边加水,把水全部加完之后顺着一个方向一直搅拌10分钟,在搅拌的过程中皮蛋糊逐渐变浓稠,如果有变干的趋势,就再少量加一点水。有的皮蛋粉里面需要加茶水,因为这个皮蛋粉中混了茶粉,所以只加清水就可以了。搅拌好之后放在一旁静置半个小时。
步骤三:准备一个纸箱和一个密封袋,把密封袋放入纸箱中,放一旁备用。
步骤四:半个小时候后,戴手套把鹌鹑蛋放入皮蛋糊,均匀裹上皮蛋糊,如果觉得皮蛋糊太稀,可以再添加一点皮蛋粉,直到鹌鹑蛋表面的皮蛋糊有一定的厚度,鹌鹑蛋全部裹上皮蛋糊之后,把密封袋封上口,然后把纸箱封上。20℃室温密封放置7天左右,鸡蛋10天,鸭蛋需要20天左右。如果室温在30℃左右,鹌鹑蛋5天,鸡蛋7天,鸭蛋10天左右就可以。温度越低时间越长,但是时间到了也要取出一个先观察状态。
步骤五:7天后打开纸箱,取出密封袋,打开看一下,鹌鹑蛋上面的皮蛋糊已经干了,这时候就差不多做好了,也可以拿出两个清洗干净剥开检查一下,如果没做好就再等两天。
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