清炖骨头汤的做法

原料：腔骨、葱、姜、八角、香叶、干茴香梗、料酒、白醋、盐、水。

做法步骤：

第1步、腔骨斩成小块清洗干净用水浸泡1个小时去一下血水，中间换几次清水。浸泡过的猪棒骨凉水下锅煮沸后撇去浮沫，大概煮10分钟左右直至撇净血沫。焯水期间把煮锅加入适量的清水烧热备好

第2步、焯好水的腔骨用温水再次冲洗干净杂质放入煮锅中

第3步、加入切好的葱段、姜片、八角、香叶、干茴香梗、料酒和白醋，盖好锅盖炖煮1个小时

第4步、炖煮期间撇几次油沫这样喝汤时不会太油腻。

第5步、1小时后加入适量的盐调味儿

第6步、再继续炖煮30分钟左右，汤汁呈白色即可关火出锅。

原辅用料：1000克猪大骨（带肉筋、骨髓的最好）葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克，白糖15克、酱油20克、料酒10克

一、前处理

浸泡：将大块猪脊骨洗净，冷水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，去除血污

焯水：将猪骨放入冷水中，烧开至水沸一段时间，撇去浮沫，捞出猪骨后用冷水洗净。

二、酱汁

酱制：另起一锅热水（要没过大骨才行），水沸时放入焯过的猪骨，放入葱头、姜、桂皮、花椒、陈皮、香叶、丁香、料酒、酱油（糖色）、酵母抽提物回味粉等调料

大火煮沸，小火继续煮一个小时，至八成熟

加入盐、鸡精、酵母抽提物猪肉增鲜膏、白糖等调味

收汁：改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。

清炖骨头汤的做法桶骨1千克。清水洗净中间敲断。放开水中焯水，再清水洗净，把桶骨放入锅中。加水2千克，生姜5片葱段三根，料酒五十克。 醋5克，大火烧开改小火烧30分钟。放15克盐 再小火烧一小时。撒上葱花即可。炖骨头汤一定要加点醋，这样容易使骨头中的钙挥发出来。