煮手抓羊肉的正确方法与配料
1、食材:羊肉适量、生姜适量、辣椒适量、蒜苗适量、胡椒粉适量。
2、羊肉买回来之后,如果是新鲜现杀的羊肉,血水很少,只需要简单的清洗,就可以下锅煮了。如果是冻羊肉,可能血水多一些,但也不需要多遍的清洗,洗多了,羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节,切忌羊肉不要焯水,一定要冷水下锅,而且不放任何佐料。
3、等大火烧开之后,水中会漂浮大量的血沫,这些血沫一定要撇出来,这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。
4、当血沫去除完毕之后,往锅里加入生姜片,三四只干辣椒以及一小把花椒粒,这三样东西的目的都是为了去腥去膻,在吃肉和喝汤时,这几种佐料的味道基本吃不出来,并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的,而且千万不要加盐,目的是锁住肉内的水分,煮出来的肉才不会柴。
5、煮肉的过程中,要勤观察,不要煮的太烂,以免失去口感,如果是羊羔肉,开锅十五分钟基本上就可以了,如果一年的羊,大概煮二十分钟到半小时,一根筷子能插动即可,这时的肉最有嚼头,而且肉汁丰富。
6、煮好后,将肉捞出在一个小盆里。
7、然后用碗盛一碗肉汤,往肉汤里多加一些盐,混成咸汤,将汤临到肉上,肉蘸了咸汤之后,就可以食用了。
原材料:
【主料】:羊肋排1000克
【调料】:八角两个、生姜一块、大葱一段、盐适量、自制麻辣红油适量、生抽适量、白醋适量
制作步骤:
准备好原材料
将羊肋排放入锅里焯水
生姜切成片、大葱切成段
另起锅烧开一锅水
加入焯过水的羊肋排、生姜、大葱、八角,小火煮
煮两个小时,中途要将汤里出现的浮沫打掉
自制麻辣红油、生抽、白醋,调成汁
煮好的羊肉撕成小块,均匀撒上少许盐
煮好的羊肉撕成小块,均匀撒上少许盐
上桌了,蘸着调料汁很美味
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