什么是老面包料
老式面包,是面包刚刚兴起时的产品,随着时代的发展面包种类层出不穷,非常之多,但老式面包并没有被社会淘汰,老式面包做法如下:
准备用料:面包粉340g、低筋面粉140g、奶粉20g、细砂糖94g、耐高糖酵母5g、盐6g、黄油55g、温水192g、鸡蛋液72g、清水30g
老面包是指放(久)老的,或烤(久)老的面包,如果是指一个品种和系列,我就真的孤陋寡闻了,老面包是做特色餐点用的,也有一个特殊功能是用来修改炭笔画的错误。
二次发酵是相对快速的(单)一次发酵而言,由面种面团和主面团两部分组成,先做的是面种,进行过第一次发酵后,再将剩下的大半原料加入搅拌成面团,再进行分割、整形、醒发的程序,比一次发酵多了一道面种预先发酵的过程,所以称之为二次发酵。
老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。老式面包在解放初期,经济还不发达的年月里是老百姓很喜欢的面食品。
与现代的普通面包相比 原料单一,没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料,也没有现代面包蓬松、好吃。
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