亮汁亮油什么意思
心理1.11W
亮汁,汁明芡亮:
1、搅拌均匀,要使淀粉颗粒在水中充分溶解2.在菜肴9成熟时进行勾芡3.芡汁不能太稠或太稀4.勾芡的菜肴用油不能太多5.勾芡时火力要足6.汤汁相当于主料的三分之一时勾芡为好。
亮油是淋在菜品上提色、增鲜、入味的一种油脂。
明油也叫“尾油、亮油”等,地方不同,称呼也不同,明油指的是一种油脂,简单来说,就是提炼的熟油,可以直接食用,除此之外,和鸡油、蒜油、辣椒油等相似,它们作用统一, 都是给菜品提色、增鲜、入味等。
勾芡类的菜,很适合添加明油,能够在菜品表面,形成一种包裹油脂,看起来明亮光泽,味道浓郁,香气更诱人,而且成本并不高
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