正宗腐乳腌制方法
食材明细:
老豆腐2斤
白酒(50%vol)50ml
干辣椒末50克
调和油25ml
食盐40克
鸡精少许
白糖30克
自制豆腐乳的做法步骤:
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。
2、将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。(本次沥了36小时)
3、取一能密封的容器,垫上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午节剩下的粽叶哈),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。
4、然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵。
5、看看这个样子豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8、再裹上辣椒油,放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
一、原料:
新鲜豆腐一块,根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行),没有稻草就用报纸代替,十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
二、做法:
1、在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,载放上报纸。
3、把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4、混合好调料,让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中,加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。正宗腐乳就腌制好了。
买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里。上面再盖上几层玉米叶。
2、 豆腐放约一到两周左右,便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。或根据毛霉生长情况确定腐乳发酵结束时间。
3、 盐、花椒粉、胡椒粉混合,分量按自己喜好。
4、 将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿
5、 再放到盐、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子撒到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。
6、 整齐地码入干净的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
7、 过几天后倒入适量芝麻油,以淹过腐乳为宜。封好容器,随吃随取。不喜欢太浓芝麻油的,可以将适量玉米油烧热,放凉后与芝麻油混合,倒入腐乳即可。
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