夏天捂臭豆子做法大全
1先将干黄豆翻倒出来把里面的小石子 杂质挑选干净,再倒进大盆里淘洗干净。
2 洗干净的黄豆倒进大锅里煮熟,以用手一捏就软了为标准。
3 准备好一个大竹筛,下面垫一层香椿叶上面铺上煮熟的黄豆,上面再盖上厚厚香椿叶让它发酵。
4 夏天一般24小时就好了,打开香椿叶有一股很大的味道,一般情况下黄豆上面会长一层白毛就说明臭好了。
5 将准备好的辣椒面 花椒面 生姜大蒜末到进去 还有最重要的是食盐倒进去拌均匀,找个坛子封装起来就可以了。
材料:黄豆1.5千克,粗盐500克,八角适量,茴香适量,桂皮适量,香叶适量,凉姜适量,三代适量,草果适量,丁香适量,中筋面粉适量,白芷适量,花椒适量,酱油250克
做法:
1、把黄豆里面的石子,及脏东西挑拣出来
2、把黄豆放锅里用小火炒(不用加油,干炒就可以),炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了
3、用凉水把炒好的豆子泡起来,泡3-4小时个小时,把黄豆捞出在太阳下晒半干,一般要晒到变深色
4、把晾的半干黄豆撒上点面粉,用纸箱(千万不要用塑料袋。里面容易蓄水)装起来放到稻草堆里,夏天一个礼拜,冬天半个月差不多就可以了,这时黄豆会发霉长满黄毛,长黑毛的是不能吃的(在没捂好的时候不能乱摸乱动,最好别碰它,捂不好到时候不好吃的)把发霉好的黄豆用水淘下,然后晾干
5、锅里放水,八角,茴香,香叶,桂皮,凉姜,草果,三代,丁香(放一个或者不放),花椒,白芷,盐,酱油等调料放入,把熬好的酱油找个盆子晾凉它
6、找个陶罐子,最好能封口的,把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面,再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子,以酱油瞒过豆子为宜,一斤黄豆四两盐
把罐子封口,最少封一个礼拜(因为自己做的没有防腐剂,容易生虫子,最好里面放点白酒,喜欢吃辣的,在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面,味道更佳
1、选豆。将准备好的黄豆进行挑选,将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。
2、泡豆。将选好的豆子放在盆子里,倒入水,水量要求没过豆子,如中间发现水少了,可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。
3、煮豆。将泡好的豆洗一遍,放在锅内煮沸,然后关小火继续煮,直到豆可用手指碾碎即可。
4、捂豆。捞起沥干水分,趁热放入干净的盆中,盖上笼布,然后盖上保鲜膜,放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右,约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛,用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。
5、下豆。把花椒(约5g)、大茴香(约5g)用锅炒一下至稍微变色,跟花椒一起用搅拌机打碎干红辣椒(约50g)炒一下,颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可,用搅拌机打碎,放到发酵好的豆子里再放点精盐(约50g),细姜丝(约30克),用筷子反复搅拌,使之均匀。
6、晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可,最好用保鲜膜盖上,这样干净些。
7、吃豆。这就没啥写的了,吃过的都知道。放点香油就更好吃了!
三、注意事项
捂豆的过程中不要翻动豆子。
使用的盆子、筷子不能有油,否则豆子会坏。
下豆时可以放一些冬瓜冬瓜片或者萝卜片,更美味,但是要注意冬瓜片或者萝卜片的厚度,太薄容易捂烂,太厚捂不透,有难度,技术活儿。
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