手工辣条别人家的为什么这么软
口感方面影响因素主要有两个,一个是口味,一个是面的软硬。口味方面各家配件都不太一样,我做的时候是按照比例称重放的配料,所以每锅口味基本一致,也有些比较熟练的,放多放少凭感觉。另外一个影响比较大的就是压出来的辣条软硬程度,压出来就硬,口感肯定不好,影响辣条软硬因素我总结了以下几点,仅供参考,这也是我在浪费了无数材料后总结出来的:
①机器的选择,我用的辣条机是60型两相电
②面粉的选择,用普通面粉就行,不要用高筋粉
③和面水量,这个是重点,我刚开始压出来辣条也特别硬,宽,气泡多,厚,压出来就很快变硬,我一直以为是机器和面粉的问题,最后才发现和面环节很重要,活得软了不行出来辣条要么不熟,要么发焦,活得硬了会 宽,气泡多,发硬,正常面水比例是1: 4.7,但是这个-般要根据天气湿度调整,湿度大了,少放水,湿度小了多放水,手工做的就是这点需要自己摸索出来个度,压出来的辣条不是特别宽,薄,软就是比较好的。
④填面速度:要匀速,过快出来不熟,还可能会堵塞机器,损害电机,过慢出来辣条发焦发硬。
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约了妹子出去玩酒店怎么订
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