马姐菜学名
是娥姐粉果。
上世纪初,有一批顺德女子到广州、港澳和东南亚各地当佣人,也把自己精湛的烹调技艺,带入各地的寻常人家,并广受称赞。因顺德女佣被称为“马姐”(也称为自梳女),所以她们所做的家常菜,又称为粤菜中独具特色的“马姐菜”。相传,最出名的马姐还做过新加坡总理李光耀的家厨。
与酒楼的大厨不同,马姐擅长制作的是家常精美小菜,这其中,便有广东四大代表点心之一粉果,粉果原来是顺德凤城传统的家常小点心,故有凤城粉果之谓。民国初年,大良自梳女娥姐到了广州第十甫茶香室工作。她年轻俏丽,心灵手巧,做得一手好粉果。茶香室老板看中了娥姐的手艺,以重金聘请她为点心师傅,以娥姐的粉果为该店的招牌美点。
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