为什么和好的面有白点

和好的面团有白点可能是面粉结块没有完全与水亲和的缘故。如果面粉时间长了结块，和面时需要将面粉完全用筛网筛一变，使结块儿的疙瘩都能完全散开，这样和面时就不会出现小疙瘩白点了。如果已经出现白点，可以通常长时间的醒面，放置1--2小时后小白点疙瘩会慢慢与水融合而消失。

原因：

1、发面的主要是用酵母发酵，当发酵的面团重量会减轻。一些糖份会被分解成二氧化碳和酒精。发酵后的面粉表面上出现白点属于正常现象。

2、发酵过头会变酸，但是用速效酵母，24小时内基本不会有什么酸味。可以用泡打粉，超市有售，和小苏打在一起。它是中性的膨胀剂，可以直接使用。小苏打是碱性的，要用在酸性的面团里。直接用，味道会不好，面还会发黄

面团有颗粒有以下原因，一个是和面时用的是热水，就会造成有颗粒，解决方法下次用凉水和面

另一个可能是面变质发霉了，如果是这样，最好的解决方法，就是不要吃了，把它放进花盘当肥料吧，不要心疼粮食，因为，吃了发霉的食物，对健康更不利，可能花钱更多，得不偿失。