正宗兴化早茶配方
心理2.83W
1、嫩姜去皮,切成比头发丝略粗的细丝。金华火腿切成和姜丝同样粗细的丝。海米加温水浸泡5分钟,使之变软和使咸味去掉一些。
2、将白豆腐干先片成薄片,再改刀切成细细的丝。将切好的干丝放在盛满清水的盆里,划散。
3、取一只小煮锅,倒入虾子酱油、白砂糖、鸡粉,再加入小半碗水,熬滚出香味,关火加入芝麻香油搅拌均匀成酱汁。
4、将浸泡干丝的清水滗干净,然后加入开水,将干丝烫一下,把水滗干净,再一次加入开水。如此用开水把干丝烫2~3遍,去除豆腥味。
5、将烫好的干丝捞出沥净水,堆放在小碟中,加入海米、姜丝、火腿丝、香菜叶,最后倒入熬好的酱汁即可。
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