淀粉酥肉的正宗做法
主料:
五花肉500克
辅料:
盐适量,花椒一小撮,茴香少许,桂皮1小片,油适量,蜂蜜一勺,葱1根,姜1块,蒜4瓣,剁椒1勺,生抽适量
步骤 
1· 將五花肉洗净,取方形带皮肉,肉皮上层留一点肥肉,切刀花。余肉剁馅。
2· 取生粉裹满空隙为了下步和肉沫粘连。
3· 这一块肉只取小部分先剁肉馅,少少放点盐。(其他肉随意分配,可炒可另作饺子馅)。然后这肉沫放肉皮上剁的过程有点漫长,考验你的耐心。
4· 这样等于重塑了一块肉。切长条再切菱形肉块,菜刀上抹点油切时防粘。
5· 油开入锅定形
6· 变色即可捞出
7· 剩下的底油放香料炒一下,再加蜂蜜炒糖色
8· 炒好糖色下肉轻微翻炒,大力怕糖汁粘住破坏肉形,注入开水滚煮。加入葱姜蒜酱油。
9· 快收汁时夹出入盘,高压锅内蒸,上汽后中小火十分钟就够了。
— 小贴士 —
吃着上层酥软,象肉丸味道,上层肉皮软且Q弹。等于去掉一部分肥肉,再做一块肥瘦相间的肉
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