酱大骨头的正宗做法王刚

1、猪棒骨、姜、葱、老抽、生抽、八角、香叶、花椒、陈皮、草果、山楂、料酒、冰糖、甜面酱、黄豆酱

2、把买回来的猪棒骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中途换水，把葱姜洗干净，葱切段、姜切片，猪棒骨泡出血水后，洗干净捞出。

3、锅里加入适量的水，猪棒骨凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮末撇去，焯好水后捞出，用清水冲洗干净。

4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把八角、香叶、花椒、陈皮、草果放进去炒香，再把黄豆酱、甜面酱放进去，翻炒均匀，炒出香味，再倒入料酒、生抽、老抽，加入适量的温水，大火烧开煮一会，卤水就做好了。

5、把猪棒骨放进去，放入冰糖、姜片、山楂，大火烧开转小火，炖煮一个小时，时间到后关火，不要捞出来，焖上半个小时，酱大骨头就做好了，卤水还可以再用的。

用料:

猪颈骨 适量、海天黄豆酱 100克

欣和甜面酱 2小勺、老抽 一汤勺

白冰糖 87克、新手最初熬糖色的水 104克

熬好糖色后加的热水 ，糖浆1倍的开水

味精 10克、鸡精 8克

白糖 适量、煮猪骨的水量 8斤

香料包 1个材料如下:

盐 50克、蚝油 20克。

做法步骤

步骤 1

把以上香料打碎装袋泡水备用

步骤 2

87的白冰糖加104的水熬糖色，全部加入预备好的8斤滚水就可以放骨头和调料。

步骤 3

烧开8斤的水，加20克的蚝油，老抽，适量味精鸡精甜面酱糖，试好味道再把骨头扔进去。

步骤4

水滚后调小火煮1个半小时，鸡蛋提前半小时整好剥壳扔进去卤，煮好后盖盖子让它浸泡更加入味，味道太美了。

主料：大骨头3块

辅料：白糖2勺，黄豆酱2勺，老抽2勺，生抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，八角1个，鸡精1克，盐适量，葱2段，姜2片

做法步骤：

1、 大骨头泡水，反复冲洗，去除血水。冷水入锅，加适量的料酒，葱姜，烧开变色。

2、 将骨头捞出。

3、 锅里油，五成油温加适量白糖或者冰糖。

4、 将糖炒到大泡变成均匀的小泡状态。

5、 炒成棕红色的糖色。

6、 然后加适量温水，加适量黄豆酱，烧开。

7、 将大骨头放高压锅中，加入炒好的糖色水（第6步骤），加老抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，生抽2勺，鸡精，八角，盐，葱姜。

8、 高压锅选择30分钟（自己灵活掌握时间，没有高压锅就普通锅制作，但汤汁和时间自己要掌握好），制作好后，在汤中浸泡两小时或者一夜，味道更好。