卤鸭子不收缩绝密配方
1、卤制鸭不缩水是采用了冷卤的方法。冷卤就是把卤水煮制好后,放冷降温到五六十度,将在开水锅中烫过的鸭放入卤制半个小时即可。
2、鸭在开水锅中烫的时候,开水中不放入任何一种佐料,烫至5成熟后放入卤水中卤出味道就可以了。
3、在制作卤制鸭的时候,先将经过初加工的鸭洗净沥水,然后放入容器中,加入食醋半勺、食盐半勺,用手将鸭揉捏均匀一分钟后,放入冷水容器中洗净,将洗净的鸭放入开水锅中焯至半熟后捞出备用
卤好之后,不要马上把鸭拿出来,就放在卤水中侵泡10小时,再拿出来,鸭就不会缩水了。卤鸭子的制作,大致分三道工序:一是杀鸭净毛,除尽内脏,清水入锅稍煮二是将煮过的鸭子放入卤水锅内(卤水是由多种中药和佐料熬制而成),大火卤制三是把菜油烧沸,将卤好的鸭子放入油锅炸制,适时取出.
很有特色,卤过以后再炸了一次,吃起来香脆可口。
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