猪肝汤的最正宗做法
第一步:腌猪肝
猪肝切好,用清水泡下,把里面的血丝,粘液都给泡出来(半小时就够了)
然后用料酒,盐,生姜,大蒜,腌渍半小时左右把腌猪肝容器里面的汤水倒干净,把除猪肝以外的东西扔掉
第二步:烧开水(1.5汤碗左右)调味,可以略微淡点
第三部:加入菠菜,或者青菜,都可以
水沸后就把腌渍好的猪肝倒到锅里去,猪肝煮多了容易老,所以先把菜叶放进去,等待沸腾的过程中,把表面灰色的泡沫用勺子舀出来倒掉,这样出来的猪肝汤就比较清(用开水烫下,洗干净,也能起到相同的效果,但是感觉那样猪肝没这么做嫩),最后,起锅,在表面撒点香菜(喜欢吃的可以加)
【食材】猪肝200克,番茄2个,菠菜3棵,姜1块,葱1段,盐1汤匙 ,料酒2汤匙,胡椒粉半茶匙,香油1茶匙
【做法】
1、猪肝买回来,用水浸泡1小时,捞出换水加1汤匙料酒继续泡半小时。
2、切片用盐一汤匙反复搓洗,冲洗干净到水里没有杂质。
3、葱姜切丝 菠菜洗净,番茄切块。
4、菠菜焯水后捞出,把猪肝焯水煮开加一汤匙料酒再次煮开过冷水洗净。
5、锅里加水,一半葱姜,猪肝,葱姜,盐,胡椒粉,一起煮开继续再煮1分钟加入番茄后关火,放入菠菜和香油即可
食材用料
猪肝50克,菠菜两颗,料酒1勺,姜丝若干,干淀粉1勺,白胡椒粉若干勺,盐2克,香油若干
做法步骤:
步骤 1
把猪肝尽量切薄,练刀工啊!这是嫩滑的关键。
步骤 2
反复清洗,然后泡十五分钟
步骤 3
攥干水份,放盐、白胡椒粉、料酒,调匀,再放干淀粉调匀。腌15分钟入味。
步骤 4
下面的步骤就是把菠菜和猪肝分别焯一下,兑一起的节奏。菠菜焯水。
步骤 5
再次坐锅,水开后转小火,放入姜丝。做汤的时候放些姜丝提味,就不用放鸡精了。
放猪肝,小火也是鲜嫩的关键。尽管洗了泡了,焯猪肝的时候还会出沫子,用汤勺撇掉。煮一分钟左右,看猪肝颜色转白就熟了。
步骤 6
放入焯过的菠菜,点几滴香油,OK!
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