龙须面和乌冬面的区别
1、原料不同:乌冬面主要由小麦粉制作而成,面条主要由面粉制作而成
2、形状外形不同:乌冬面通常与土豆粉外形相似。面条通常很细
3、配料不同:乌冬面的配料通常会加入更多的盐
4、口感味道不同:乌冬面过多的盐分可以让其更快失水,以致乌冬面变得Q弹灵动。
01 地域特色不同
乌冬面
乌冬面,和日式荞麦面、绿茶面并称为日本三大面条,也是最具特色的日本面条,在绝大部分日式料理店中,都能看到乌冬面的影子,也有人称其为日本的“国面”。据传,乌冬面最早来自中国福建的尤溪地区,后经僧人传自日本。
刀削面
最早的面条,则起源于咱们国家,距今已有4000多年历史,在我国不同朝代,都有对面条的记载。我们现在吃到的各种面点,就是在时间和岁月的累积下,慢慢沉淀下来的,可以说,一般面条大多出自中国。
从地域特色上看,乌冬面是一种极具日本特色的面条,常在日式料理店中出现一般面条大多出自中国,具有中国地域特色。
02 制作标准不同
乌冬面
日本国家关于乌冬面的粗细,也有制定明确的标准。根据日本农林水产省的规定,圆面条的截面直径大于1.7毫米,或者扁面条的厚度超过1.7毫米,这两类面条才可以叫做乌冬面,由此也能看出,乌冬面有圆和扁之分。
乌冬面
一般面条对粗细标准要求没那么严格,有粗的,也有细的,或者根据面条的具体名称和特点不同,在粗细上也会有一定区分。
从制作标准上看,根据日本国家的规定,只有截面直径大于1.7毫米的圆面条,或厚度超过1.7毫米的扁面条,才能算是乌冬面,一般面条则没此标准。
03 外观形态不同
乌冬面
乌冬面看上去比我们平时吃的一般面条要粗很多,颜色也比较白一般面条外观比乌冬面细,或者比乌冬面扁,厚度一般不及乌冬面,颜色多为白中带黄。
从外观形态上看,乌冬面和一般面条最大的区别,就在于粗细和颜色不同,乌冬面比一般面条粗很多,颜色偏白。
04 口感味道不同
一般面条
乌冬面在制作过程中,放的盐较多,从而使面团中的水分流失掉一部分,并且经过反复折叠、揉压和较长时间的醒面,面筋得到充分舒展,因此吃起来软硬适中,嚼起来有劲道,具有Q弹爽滑的口感特点。一般面条吃起来相对没那么劲道,口感偏软。
从口感味道上看,乌冬面吃起来比较有劲道,入口Q弹爽滑,一般面条则不具备这一特点。
结语
乌冬面
由上可知,乌冬面和一般面条的区别,主要体现在4个方面,分别是地域特色不同、制作标准不同、外观形态不同、口感味道不同。乌冬面具有日本国家的地域特色,有一套单独的制作标准,外观看上去比一般面条粗,吃起来也是更加Q弹爽滑。
区别在于龙须面是中国面食,面条很细,乌冬面是日本面食,面条较粗。
龙须面为中国传统面食,流行于北方广大地区,是一种经过溜条抻条后又细又长、形似龙须的面条,由山东抻面演变而来,至今已 有300多年的历史。在中国农历二月二龙抬头,有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品,常年食用。
乌冬面,最具日本特色的面条之一,与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗(直径4毫米~6毫米)的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。
最经典的日本乌冬面做法,离不了牛肉和高汤。
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