冻辣椒怎么冻才好吃呢
1、原料选择:选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜辣椒作为速冻原料。
2、切分、浸泡:将辣椒倒入清水中洗净泥沙等杂质,并去除柄蒂和瓤籽。然后将其纵切成丝,宽与果肉厚度相同,再用清水冲洗,沥干后立即浸入0.1%的食盐水中,以防变色。
3、烫漂、冷却:把辣椒移入沸水中放一小段时间,从热水捞出并快速放进冰水中,再捞出沥干。
4、速冻、冷藏:将辣椒平铺在冻结盘上,把整盘辣椒放入冰箱,直至辣椒被冻到坚固。
5、包装:把青椒转放入保鲜袋或者保鲜盒中即可。
冷冻辣椒
1.清洗辣椒。把烂掉的辣椒丢掉,它们无法很好地存放在冷冻冰箱。
2.将整条小辣椒放入冰箱冷冻。如果你想将整条小辣椒放入冰箱冷冻,可以直接把它们放入冷冻袋。用吸管吸出多余的空气,把袋子封好,贴上标签,放进冷冻冰箱。
▪ 尽量紧紧地封住袋子,确保袋子里只有很少的空气。空气会使辣椒更快变坏。
▪ 冷冻数个月。如果你想用辣椒,只需从冰箱取出后,慢慢等待它们解冻,或用沸水烫几秒,去掉它们的皮。
3.把大辣椒切片后才冷冻。你可以把比较大的辣椒切成条状或块状,之后也比较容易用它做菜。对半直切,或切成小块状,去掉辣椒籽。
▪ 把切好的辣椒铺在烤盘上,放入冷冻冰箱冷藏1小时。这被称为急速冷冻。
▪ 把冷冻辣椒放入保鲜袋中,挤出多余的空气。
▪ 它们可以存放在冷冻冰箱长达数月。
把辣椒晾干
1.清洗辣椒,然后把它烘干。用冷自来水冲洗辣椒,仔细洗去污垢和其它碎屑。挑出被压坏或烂掉的辣椒,它们无法长时间存放。用纸巾把辣椒拍干,才继续下一个步骤。
处理辣椒时,你可以戴上手套保护双手。辣椒含有辣椒素,沾在皮肤上会产生灼痛感。
▪ 处理辣椒后,特别注意不要用手触碰眼睛或鼻子。
2.把辣椒铺排在铁架上。你可以用凉架,或其它底部通风的架子。尽量不要用底部坚固的烤盘或托盘,因为它们不通风,辣椒比较难均匀地风干。
▪ 把铁架放在照到阳光、通风良好的房间。厨房窗台是个不错的地点。
▪ 让它们晾3天或更久,然后存放在密封的`盒子里。
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