以牛乳为原料的发酵食品
【牛乳小面包】
主要食材:高筋面粉250克,兰雀纯牛奶160克,炼乳10克,动物黄油30克,木糖醇30克,盐1克,酵母粉3克
【具体做法】
1、准备好所有的食材,牛奶、炼乳和黄油会让面包的奶香味更加浓郁,不建议替换任何食材,牛奶我用的蛋白质含量较高的兰雀全脂纯牛奶,也可以选择脱脂的,根据喜欢来。我用了木糖醇来代替白砂糖,口感清甜。
2、除黄油以外,所有食材揉成团,面团会稍微有些黏手,用摔打、揉搓的方式让面团起筋,揉出比较粗的手套膜。
3、加入黄油,将黄油充分揉进面团里,继续用摔打、揉搓的方式揉面,直到揉出薄如蝉翼的手套膜。家里有面包机、厨师机的就交给机器做吧!
4、揉好的面团盖上保鲜膜静置10分钟,擀成厚一些的面片上下对折。
5、切成小块,放到铺好油纸的烤盘上开始发酵,发酵至原先的1.5倍大就可以了。
6、烤箱预热165℃,放入烤箱中层烤15分钟,根据各自的烤箱温度留意面包的上色情况。
烤好的面包,满屋子都是香气,放凉之后用保鲜袋装起来保存,以免散失水分会干硬。这样的牛乳小面包尤其适合给孩子做早点或者做零食吃,此配方可以做18-20个,也可以增加一些蔓越莓干、葡萄干或者黑芝麻来让口感更加丰富,还可以添加可可粉、抹茶粉做成不同的口味。
【小贴士】
做面包揉面很重要,面团一开始会有些黏手,但是越揉会越光滑,尤其加入黄油的时候,面团一开始会揉得稀巴烂,但是当黄油完全揉进面团之后就不会粘手了,千万不要因为黏手就一直加面粉。此外,醒面的时候如果室温条件不够,可以利用烤箱,无需插电,将面团放入烤箱,放一杯开水进去,关上烤箱门发酵就可以了。
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