生炒禾虫做法
主要食材:禾虫500克、腊肉丝50克。
配料:陈皮2克、姜10克、葱4根、红辣椒2个,适量蒜粒、香菜、盐、糖和花生油。
做法:
1.将禾虫清洗干净,分批分次放入30-40度温开水,待禾虫静止不动时,立即捞起沥出水分,备用。
2.将陈皮浸软,去白瓤,切成丝葱分段,切成葱白丝和葱青丝红辣椒去头尾和籽,取中间段切成丝香菜切段,留香菜梗姜切成丝腊肉切成丝蒜切成片。
3.热锅,下花生油,放入蒜片和姜丝炒香,再放腊肉丝,小火炒至出油,加入禾虫、陈皮丝、葱白丝和姜丝,翻炒,至虫身金黄禾虫在炒的过程中易爆浆,须慢火细炒,要有耐心,炒至禾虫色泽金黄无水分。
4.加入红辣椒丝、葱青丝和香菜梗继续翻炒,再放入适量盐和糖调味即可。不喜辣的上碟后放入红辣椒丝,作点缀。
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